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Tagliolini Freschi all’uovo con Zucchine

  • 04/12/2020
  • admin
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Ingredienti per 4 persone:

Pasta fresca :

  • Farina di Semola gr. 210
  • Farina viola gr. 115
  • Tuorlo 1
  • Uova Intere 4
  • Sale gr. 7
  • Olio gr. 7

Per il sugo:

  • Zucchine 2 pz.
  • Gamberi piccoli rossi siciliani 20 pz.
  • Pomodori pachino n. 20
  • Salsa Pomodoro  gr. 100
  • Fumetto di Pesce cc. 50
  • Mentuccia fresca
  • Sale
  • Pepe bianco
  • Olio Extravergine dl.1

Procedimento: Tagliolini Freschi all’uovo con Zucchine, Gamberi rossi siciliani, stimmi di Zafferano e mentuccia

Impastare la pasta unendo la semola, la farina e le uova , unire gli altri ingredienti e lasciare riposare per circa 30  minuti in un canovaccio. Successivamente tirare una sfoglia sottile e passarla nel tagliapasta per formare i Tagliolini.

Per la salsa:

Scaldare un po di olio, aggiungere le zucchine tagliate a julienne dopo aver eliminato la parte spugnosa interna; saltare i gamberi tagliati a pezzi, lasciandone 8 interi per decorazione. Versare i pomodori pachino tagliati in quattro parti, la salsa di pomodoro e il fumetto di pesce, salare e pepare a piacere.

Cuocere la pasta in acqua salata per circa 4 minuti. Versare i tagliolini nella salsa e lasciarli mantecare con l’olio e mentuccia. Servire decorando con i gamberi interi precedentemente cotti e una foglia di mentuccia.

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