Ingredienti per 4 persone
- 80g Scampi piccoli
- 40g Pomodori ciliegia
- 20g Broccolo romanesco
- 20g Verdure invernali
- 1g Fiori e erbe
- 40g Salsa di peperoni e mandorle
- 5g Vinagrette Champagne
- 30g Bottarga di Muggine
Procedimento: Piccola Catalana di Scampi al Vapore con Bottarga di Muggine e Broccolo Romanesco Pomodoro Dolce e Peperone Giallo.
Cucinare a vapore leggero gli scampi, poi condirli con la vinagrette allo champagne, unire le verdure precedentemente cotte.
Passare con un pennello il pesto di peperone su un piatto fondo. Unire gli scampi, le verdure, gratuggiare la bottarga e infine decorare con fiori e erbe.
