Ingredienti per 4 persone
- Sedano, 1
- Costa, 1
- Gamberi rossi siciliani, 10
- Cipolla, 1
- Burro
- Riso carnaroli, 280 g
- Vino spumante secco, 300 ml
- Parmigiano reggiano, 120 g
- Alloro, 2 foglie
- Finocchietto selvatico, 1 rametto
- Fiori eduli
- Olio evo
Procedimento: Risotto regina Vittoria con gambero rosso siciliano e bollicine.
Puliamo e tritiamo il sedano, poi facciamolo rosolare in una casseruola con olio e alloro. Sgusciamo con le mani i gamberi, aggiungiamo nella casseruola le teste e i carapaci e facciamoli tostare schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Versiamo abbondante acqua e lasciamo sobbollire per almeno 40 minuti. Sbucciamo e tritiamo la cipolla, quindi facciamola appassire in un tegame con burro e olio. Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare su fiamma viva, poi sfumiamo con un bicchiere di vino.
Aggiungiamo un mestolo di bisque di gamberi molto calda e portiamo a cottura il risotto 15 minuti, unendo poco alla volta altra bisque calda. Dopo pochi minuti, uniamo al riso anche due terzi dei gamberi sgusciati, aggiungendo gli altri circa a metà cottura. Grattugiamo circa 80 g di parmigiano. Preleviamone un quarto e cospargiamolo all’interno di un coppapasta rotondo adagiato in un padellino molto caldo. Sfiliamo il coppapasta e lasciamo che il formaggio si solidifichi, ottenendo una cialda. Prepariamo nello stesso modo altre 3 cialde. Mantechiamo il riso giunto a cottura con burro, il resto del parmigiano grattugiato, olio, finocchietto selvatico e il vino rimasto. Distribuiamo il risotto nei piatti e guarniamo con fiori eduli.
