有9年的历史，在那里我开了50多家餐馆，包括银座塔内著名的阿玛尼餐厅。
在东京，餐厅独特而特别，约有三千家意大利餐厅，但只有5家有意大利员工或厨师。 其中大部分是在意大利接受培训或具有意大利工作经验的日本儿童。
在我的日本经验中，我一直偏爱意大利原材料。 至于葡萄酒，油，帕尔马，典型的产品，我们是非常频繁的从意大利发货。 然而，对于新鲜农产品来说，东京是最好的一切，尤其是肉类和鱼类的家。 可以说，东京鱼市场筑地是世界上最大的鱼市场。 想象一下，对他们来说，鱼是新鲜的，当它还活着，所以他们提出它活着，并削减它，你喜欢。 他们对新鲜农产品有惊人的照顾，在这其中，我结婚时完全尝到了甜头。 除了鱼，东京也有特殊的肉类，神户的在意大利也是众所周知的，但有很多特色菜。 最后，日本充满了蔬菜，草药，特殊香气，我在我的菜肴中，提炼了亚洲味觉上典型的意大利风味。
意大利面呢？ “在车间和阿玛尼银座塔，除了特殊场合送给我们的特别意大利面，我们还准备了不同类型的新鲜自制意大利面，如面包，还有从意大利来到我们的面粉。
“我在日本期间开发的最有趣的项目之一是与伟大的建筑师Kengo Kuma的合作：他画了一幅我为戴安娜王妃创作的意大利面的草图，面条上有藏红花、西葫芦和虾。 从这个想法诞生了一个称为”厨房建筑师”的合作，与罗伯托巴瓦（葡萄酒厂维尼科拉巴瓦的老板）开发，建筑师设计一道菜的设计，然后由厨师执行。
