Ingredienti per 4 persone :
- Scaloppa di Fegato Grasso (gr.40) n.4
- Farina
- Pesche bianche n.1
- Insalata novella
- Vino Rosso dl.1
- Scalogno n.1
- Salsa di Vitello dl.1
- Sale e Pepe q.b.
- Olio Extra Vergine d’Oliva dl.1
Procedimento: Il Fegato Grasso in Padella con Salsa al Chianti e Pesche.
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola di rame con poco olio. Aggiungere i vino rosso e far ridurre fino a 1/3; unire quindi la salsa di Vitello e portare a bollore. Salare e pepare il fegato, spolverare con la farina e spadellare con poco olio, passare in forno per circa 3~4 min. Pelare la pesca e tagliarla in parte fine come un carpaccio e il resto a cubetti piccoli. Posizionare al centro del piatto il carpaccio di pesca, appoggiare il fegato, il mazzetto di insalata e la salsa al vino rosso. Finire con la dadolata di pesca.
