Enrico Derflingher
  • La mia storia
  • Le mie ricette
    • Risotto Regina Vittoria
    • Catalana di Scampi
    • Tagliolini Freschi all’uovo con Zucchine
    • La Crema di Limone
    • Cappuccino di Pomodoro
    • Fegato Grasso in Padella
  • Ristorazione Esterna
    • Catering
    • Eventi
      • Settimana della cucina italiana nel mondo – Varsavia 2020
      • Cena Sotto le Stelle – Villa Esengrini Montalbano
      • 30 anni Privitera
      • Infinitamente Milano
      • Celebrity Fight Night Bocelli Foundation – Roma
      • Cena di Gala Zepter
      • Tokyo Meiji Kinenkan
      • Tokyo Imperial Hotel
      • Celebrity Fight Night Bocelli Foundation – Firenze
  • Incarichi
    • Esperienze
      • Il Mercato Taipei
      • Officina di Enrico Tokyo
      • Palace Sankt Moritz
      • Eden Roma
      • Kensington Palace Londra
    • Consulenze
  • Euro-Toques
    • L’associazione
    • 2020
      • #SiamoCinesi
    • 2019
      • Festa della Comunità Cinese
      • Presentazione Guida Euro-Toques 2019
      • Euro-Toques e Aspi celebrano l’alta ristorazione
      • Euro-Toques International accoglie il nuovo Parlamento Ue
    • 2018
      • Premio Italia a Tavola – Da Vittorio
      • Artisti di Strada – Da Vittorio
      • Premio Italia a Tavola – Ristorante Collina
      • Tipicità Festival
    • 2017
      • Nuova guida Euro-Toques 2017
      • Donna Olimpia
  • I miei Viaggi
    • Varsavia
    • Shenzhen
    • Taipei
  • Contatti
  • Italiano
Enrico Derflingher
Enrico Derflingher
  • La mia storia
  • Le mie ricette
    • Risotto Regina Vittoria
    • Catalana di Scampi
    • Tagliolini Freschi all’uovo con Zucchine
    • La Crema di Limone
    • Cappuccino di Pomodoro
    • Fegato Grasso in Padella
  • Ristorazione Esterna
    • Catering
    • Eventi
      • Settimana della cucina italiana nel mondo – Varsavia 2020
      • Cena Sotto le Stelle – Villa Esengrini Montalbano
      • 30 anni Privitera
      • Infinitamente Milano
      • Celebrity Fight Night Bocelli Foundation – Roma
      • Cena di Gala Zepter
      • Tokyo Meiji Kinenkan
      • Tokyo Imperial Hotel
      • Celebrity Fight Night Bocelli Foundation – Firenze
  • Incarichi
    • Esperienze
      • Il Mercato Taipei
      • Officina di Enrico Tokyo
      • Palace Sankt Moritz
      • Eden Roma
      • Kensington Palace Londra
    • Consulenze
  • Euro-Toques
    • L’associazione
    • 2020
      • #SiamoCinesi
    • 2019
      • Festa della Comunità Cinese
      • Presentazione Guida Euro-Toques 2019
      • Euro-Toques e Aspi celebrano l’alta ristorazione
      • Euro-Toques International accoglie il nuovo Parlamento Ue
    • 2018
      • Premio Italia a Tavola – Da Vittorio
      • Artisti di Strada – Da Vittorio
      • Premio Italia a Tavola – Ristorante Collina
      • Tipicità Festival
    • 2017
      • Nuova guida Euro-Toques 2017
      • Donna Olimpia
  • I miei Viaggi
    • Varsavia
    • Shenzhen
    • Taipei
  • Contatti
  • Italiano
  • Non categorizzato

Cappuccino di Pomodoro

  • 07/08/2020
  • admin

Cappuccino di Pomodoro

Ingredienti:

• 1 Kg Pomodorini Pachino (Amanaga)

• 20 gr. Gelatina = (6 fogli colla di Pesce)

• 40 gr. Olio d’oliva Extravergine (Mancianti)

• 15 gr. Sale fine

• q.b. Pepe Bianco

Guarnizione:

Parmigiano stagionato, Basilico

Procedimento:

Lavare i pomodorini con acqua, asciugarli e metterli nel mixer, con olio, sale, pepe e frullare tutto insieme.
Mettere a bagno con acqua fredda i fogli di gelatina. Una volta ammorbiditi, strizzarli e scioglierli in poca acqua calda. Aggiungere poi la gelatina nel mixer con il pomodoro e frullare per 1 minuto circa.

Versare il pomodoro nei bicchierini freddi e fare riposare in frigorifero per un paio di ore.

Guarnizione:

Affettare il parmigiano sottile con una mandolina, tagliare in piccole strisce di 1,5 cm, cuocere in una pentola a temperatura bassa senza fare colorare troppo, servire con una fogliolina di basilico.

Total
0
Shares
Share 0
Articolo Precedente
  • Non categorizzato

The Royals – Vizi e Virtù a Corte

  • 07/02/2020
  • admin
Visualizza Post
Articolo Successivo
  • Non categorizzato

La Crema di Limone

  • 07/08/2020
  • admin
Visualizza Post
You May Also Like
Visualizza Post
  • Non categorizzato

Varsavia

  • admin
  • 12/31/2020
Visualizza Post
  • Non categorizzato

Settimana della cucina italiana nel mondo – Varsavia 2020

  • admin
  • 12/31/2020
Visualizza Post
  • Non categorizzato

Cena Sotto le Stelle – Villa Esengrini Montalbano

  • admin
  • 07/16/2020
Visualizza Post
  • Non categorizzato

La Crema di Limone

  • admin
  • 07/08/2020
Visualizza Post
  • Non categorizzato

The Royals – Vizi e Virtù a Corte

  • admin
  • 07/02/2020
Visualizza Post
  • Non categorizzato

Celebrity Fight Night – Bocelli Foundation – Palazzo Corsini (FI)

  • admin
  • 05/27/2020
Visualizza Post
  • Non categorizzato

Tokyo Meiji Kinenkan

  • admin
  • 05/23/2020
Visualizza Post
  • Non categorizzato

Tokyo Imperial Hotel

  • admin
  • 05/23/2020

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Search
Recent Posts
  • Varsavia
  • Settimana della cucina italiana nel mondo – Varsavia 2020
  • Cena Sotto le Stelle – Villa Esengrini Montalbano
  • La Crema di Limone
  • Cappuccino di Pomodoro
  • The Royals – Vizi e Virtù a Corte
  • Celebrity Fight Night – Bocelli Foundation – Palazzo Corsini (FI)
  • Eden Roma
Archives
  • Dicembre 2020 (2)
  • Luglio 2020 (4)
  • Maggio 2020 (8)
  • Aprile 2020 (17)
  • Marzo 2020 (13)
  • Febbraio 2020 (3)
  • Dicembre 2019 (1)

TMA – P.Iva 03859680138

© 2020 All rights reserved.

Privacy Policy
Social Links
Facebook 4K Likes
Instagram 0 Followers
YouTube 0 Subscribers

Inserisci la chiave di ricerca e premi invio.

  • Italiano